CAP120 RESTAURANT - BORMES-LES-MIMOSAS

Le soleil et la mer, que demander de plus ?

Un bon restaurant ! Cap sur Bormes-les Mimosas, une commune qui se partage entre le vieux village, la favière et son port nautique, pour un repas les pieds dans l’eau au CAP120, un restaurant qui jouit d’une situation privilégiée directement sur le port et vous offre une vue mer imprenable sur toute la baie du Lavandou. 
 

Le CAP120, restaurant historique du Port de Bormes les Mimosas fut réouvert par la famille VANTOURS en Mai 2013. Depuis, le chef Ludovic VANTOURS, secondé par son fils Ludwig, s'applique à interpréter les valeurs de la cuisine gastronomique française en mettant un point d'honneur à la réalisation d'une cuisine faite maison, la qualité des produits et au respect des saisons. Des efforts récompensés en 2015 par 2 fourchettes et une assiette de qualité au guide Michelin ainsi qu'une toque au Gault & Millau.

Telephone

+33 0494927356

ADRESSE

Quai d'honneur
Port de la Bormes les Mimosas
83230, La favière
Bormes-les-mimosas

HORAIRES DE SERVICE

déjeuner 12H00 à 13H00
diner 19H30 à 21H00

Découvrez notre menu pour la fête des mères

Réservation : Réservez une table en ligne

Service gratuit - Confirmation immédiate

Services

Mode de paiement : Carte Bleue , Carte Mastercard , Carte Visa, American Express, Espèces
Le restaurant est privatisable (40 personnes max.) possibilité de menu spéciaux à partir de 12 personnes
Salle climatisé , English spoken , Privatisable, wifi gratuit

Adresse : Comment se rendre au CAP120 ?

En voiture : suivre la direction Port nautique - la Favière

Parking : suivre la direction Port nautique - la Favière, vous trouverez deux parkings  de 600 places le long du boulevard du Port. 

 
 

Téléphone

+33 (0)4 94 92 73 56

Adresse

Quai d'honneur
Port de la Bormes les Mimosas
83230, La favière - Bormes-les-mimosas

jours d'ouverture

au déjeuner : mercredi au dimanche
au diner : mercredi au samedi

Ouvertures spéciales

15 mai, 16 mai, 29 mai
au déjeuner et au diner

Nos producteurs, nos produits

Des produits et des hommes

Entre terre et mer, le CAP120 Restaurant joue sa partition gourmande sur un terroir à forte valeur ajoutée où le savoir-faire et la passion des hommes font toute la différence. Producteurs, pêcheurs, éleveurs, cultivateurs et artisans : Depuis 3 ans Ludwig & Ludovic les sélectionnent pour leurs talents. poissons de ligne, fruits de mer, truffe, huile d'olive, légumes et fruits de saison composent chez nous une carte qui puise sa source et son inspiration dans la Provence et ses alentours.
 

Attention nous n'avons pas vocation à être un restaurant Locavore ! Même si l'on peut trouver d'excellents produits en Provence, nous adorons les poissons et crustacés d'atlantiques, la charcuterie espagnole, Italienne ou Corse et les viandes d'exception comme la Waygu Australienne.

HUILES D'OLIVES  EXTRA VIERGE & VIERGE

Bormes-les-mimosas - Château Léoube

Dès 1997, la famille Bamford met tout en œuvre pour produire des vins de Provence de qualité mais également développer la production d’huile d’olive sur une oliveraie de 20 hectares en plein cœur du domaine protégé de Léoube. Plantés dans un mélange de schistes et d’argiles, offerts à la caresse du soleil et des vents marins, plus de 2000 ans d’histoire enracinent les oliviers de Léoube. 4700 pieds issus de trois générations successives mêlent leurs racines pour produire un précieux nectar d’or : l’huile d’olive vierge extra. Issue de culture traditionnelle et de savants assemblages, l’huile d’olive de Léoube est d’une grande limpidité, clarifiée naturellement. Appréciables dès l’ouverture de la bouteille, ses arômes exhalent à l’usage et persistent en bouche.

Fruits et légumes

Bormes-les-mimosas - La provençale

Producteur de fruits et légumes sur la route de léoube, des légumes qui profitent d'un air salin, une particularité intéressante.

Hyeres-les-Palmiers - Amap'Hyeres

Producteur de fruits et légumes, ici on respecte les saisons, la terre, le produit! Pas de pesticides ni herbicides ni engrais chimique, l'amap est tenu par deux passionnés

 

 

POISSONS, FRUITS DE MER & CRUSTACÈS

Saint-Mandrier - Huitres de Tamaris

Les huîtres de Tamaris n'ont certes pas la renommée de celles du bassin d'Arcachon ou des Marennes d'Oléron. D'ailleurs, elles ne naissent pas ici. Elles sont souvent issues de l'étang de Thau à Bouzigues (Hérault), mais sont affinées dans les parcs de la baie du Lazaret. Et depuis quelques années, elles sont de plus en plus appréciées des amateurs locaux. Des produits a un goût très particulier. L'huître est plus iodée et moins salée que celle d'Atlantique. ça la rend très goûteuse.

Riec-sur-Belon - Thaëron

Une histoire de famille depuis 1879. Aujourd'hui nous en sommes à la 4 ème génération qui démocratise la consommation de fruits de mer en France. Après une crise de l'huitre plate (disparition presque complète à Belon), les frères Thaëron décident de produire de l'huitre creuse. une diversification jusqu'aux crustacés dont le fameux homard bleu du CAP120 ;-) 

Sanary - Marché aux poissons

Sans doute le meilleur marché aux poissons de notre secteur ! 

Sète - Port de Sète ( criée )

Dès 1967, la criée de Sète a été une vitrine du savoir-faire en matière de vente aux enchères des produits de la mer : Première criée d'Europe à être informatisée en 1967. Les enchères ne se font plus à la voix et à la main levée mais à l'aide d'un écran d’affichage pour le vendeur et d'un bouton d’achat pour chaque acheteur. Elle a servi d'exemple pour d'autres criées (Port de Bouc, Arcachon, etc.),

VIANDES

Halles de Lyon Paul Bocuse - Boeuf / Porc

Les fameux fromages de la Mère Richard ou de Maréchal, les charcuteries de chez Colette Sibilia ou de chez Gast, les viandes exceptionnelles du boucher Maurice Trolliet ou encore les célèbres spécialités gastronomiques de Sève ou Bahadourian…. Tous ces produits d’exception - et bien d’autres !- sont vendus aux Halles.

Australie - Boeuf Waygu - BlackMore

Une viande exceptionnelle et persillée grâce à son marbré intramusculaire (le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour), telles sont les qualités du bœuf Wagyu, qui font qu’il est reconnu mondialement pour sa tendreté et sa saveur de beurre. De plus, le gras présent dans cette viande est reconnu pauvre en cholestérol, car il présente des acides gras essentiels, et donc moins de graisses saturées qu’un autre bœuf. 

Sisteron - Agneau

C’est dans les parcours reculés et en élevage extensif que les bergers mènent les troupeaux pâturer à loisir l’herbe de prairies de la Crau jusqu’aux hauts parcours alpins. Nul ne peut imaginer un paysage de Haute-Provence sans le berger et son troupeau de moutons.
Cette qualité d’élevage confère à l’agneau de Sisteron ses caractéristiques : agneau jeune, à la viande claire, d’une douceur et d’une tendreté exceptionnelles.
Aussi appelé agneau César, l’agneau de Sisteron est exclusivement issu de races rustiques locales (Merinos d’Arles, Mourerous, et Préalpes du Sud).
L’agneau de Sisteron bénéficie du fameux Label Rouge attestant d’une qualité supérieure en terme de production et de goût, depuis 1995 et d’une IGP (Indication géographique protégée) depuis 2007.

CHARCUTERIES

Espagne Lomo Ibérique Bellota - Lesage

Sa majesté le porc ibérique.  Il a les poils, noirs ou violet foncé, le porcs de race ibérique (cerdo ibérico), variété locale issue de la péninsule ibérique dont la génétique à entre autres caractéristiques celle de stocker la graisse entre les muscles, il est le roi de charcuterie espagnole. La race de l’animal, sa vie dans les prés et le processus d’élevage traditionnel donnent de fines cuisses qui seront la clé pour déterminer la qualité des meilleurs jambons. Les porcs sont abattus âgés bien plus tard que pour des porcs blancs, leur nourriture est spécifique (notamment des glands de chêne). 

FROMAGES DE CHÈVRE

La Môle - Chèvrerie de Biscare

TRUFFE

Le Diamant noir

Appelée ainsi pour sa saveur inimitable mais aussi pour son prix, la truffe noire ou « Tuber Melanosporum » est un champignon qui vit sous terre, principalement au pied des chênes et des noisetiers. Son écorce de couleur noire, recouvre une chair noire délicatement marbrée de blanc. Son parfum si particulier est riche de plus de 70 composants aromatiques. Pour se développer elle aime une altitude moyenne, un climat généralement chaud et sec, des pluies printanières et un sol calcaire peu profond. Connue depuis l'antiquité, elle reste encore aujourd'hui le joyau indispensable des menus de fêtes et des repas gastronomiques.

Barjols - Guy Blanc

Italie - italianathr

AROMATES

Hyeres-les-palmiers - Domaine de l'Ourse

Revue de presse dans les guides

Guide Michelin 2016

Ce restaurant, repris en 2013 par une famille du Nord, permet de profiter d'une vue superbe sur le port de Bormes, avec ses centaines de yachts et de voiliers. Les recettes marient tradition et touches originales : raviole de céleri aux truffes, homard rôti au beurre de bière, millefeuille aux fruits rouges..

Les inspecteurs du guide MICHELIN

Récompenses : Assiette MICHELIN : une cuisine de qualité / Deux fourchettes - Bon standing.

Site du guide Michelin

Gault & Millau : l'expert gourmand

On attend toujours de la part de Ludovic Vantours et de son fils Ludwig un vrai parti pris, un compromis idéal à trouver entre régionalisme et tradition. dans cette salle, certes bien placée sur le port, mais tout de même un peu excentrée par rapport à l'animation du lavandou ou de la favière, il faut convaincre pour attirer et conserver. les produits sont bons, le chef excellent, on le sait depuis les trois toques de La Laiterie à Lambersart, il faut affiner et ensoleiller la carte, en mettant un peu de côté le Homard et le ris de veau. La soupe de poisson et le Plat du jour sont les recommandations.

Récompenses : 1 toque.

Site du Gault&Millau

La FOURCHETTE

Un mot sur le restaurant CAP120 Restaurant
GARDER LE CAP – Le soleil et la mer, que demandez de plus ? Un bon repas ! Cap sur Bormes-les Mimosas pour un repas les pieds dans l’eau au Cap 120, un restaurant qui jouit d’une situation privilégiée directement sur le port et vous offre une vue imprenable sur toute la baie du Lavandou. 
BISTRONOMIE – Une cuisine à la fois simple et recherchée, une ambiance décontractée et conviviale : c’est un peu le concept de la bistronomie, qui met avant tout en avant le produit de qualité, sélectionné avec le plus grand soin. Une carte qui se décline sur des accents terre et mer : asperges de Mallemort cuites à l’anglaise, crème de parmesan et Mellano, raviolis de truffes de Guy Blanc et céleri raves ou huitres de Tamaris...
GOURMANDISES – Finir sur une noté sucrée ? Bien sûr. Les desserts proposés par le Cap 120 sont une invitation à la douceur : Crom’exquis de chocolat de Tanzanie, mangue rôtie et fruits de la passion.

LECHEF.COM

Après avoir travaillé au sein de nombreux établissements parisiens dont L’Archestrate (Senderens), Ludovic Vantours rachetait la célèbre Laiterie à Lambersart en 1984. Il y était chef propriétaire dès l’âge de 23 ans, et y a exercé durant 18 années. 
Aujourd’hui, c’est l’esprit de transmission que le chef recherche chaque jour en travaillant en famille au restaurant bistronomique le Cap 120 à Bormes-les-Mimosas. L’établissement, acquis par son fils, y voit la famille Vantours évoluer au fil des jours depuis 3 ans. 
« Ma femme est en salle, et mon fils en cuisine. Je le forme aux entrées et aux desserts, maintenant qu’il connaît le travail en salle pour y avoir travaillé l’année dernière » explique Ludovic Vantours. La cuisine proposée - notamment couronnée de deux fourchettes Michelin en 2014 – est française et traditionnelle. « Tout est réalisé à partir de produits de saison » souligne le chef, « et nous utilisons des produits locaux autant que possible, à savoir aux alentours de 70% ». 
Ils sont donc père et fils en cuisine, aux côtés de Mme Vantours en salle, que rejoignent deux autres personnes l’été. Le Cap 120 accueille 35 couverts (et 20 autres en terrasse), pour un ticket moyen de 50/55 euros boisson comprise. « En ce moment, deux menus marchent particulièrement bien : le Homard Rôti aux herbes et à la lavande avec le Millefeuille framboises en dessert (40 euros), et le Loup de Méditerranée à la plancha et Millefeuille framboises (75 euros pour 2 personnes) ». 
Une cuisine saine aux produits du terroir, animée de la passion d’un chef à l’esprit de transmission toujours intact : le Cap 120 devrait encore avoir le vent en poupe pour de nombreuses années… 

Site le chef.com

TripAdvisor

Consulter les avis

YCIBM - YATCH CLUB INTERNATIONNAL DE BORMES LES MIMOSAS

Le CAP120 Restaurant vient d’être récompensé par le guide Michelin, qui lui a décerné la distinction « Assiette Gourmande ».

Site du YCIBM

LE VAR DES GASTRONOMES

Installés sur le port de Bormes-Les-Mimosas, Ludovic, Dalila et Ludwig Vantours tiennent le restaurant Cap 120 depuis presque un an. Une vue imprenable, le père et le fils aux fourneaux, une cuisine faite maison et des produits de qualité sont les points forts de cette table, certes un peu classique mais la générosité et la volonté de bien faire sont là.
Un ensemble est généreux, avec une vraie volonté de bien faire et un rapport qualité-prix juste. Un endroit où l’on peut profiter de la vue sans se faire voler dans l’assiette, à Bormes, c’est rare :-)

Blog du var des gastronomes